南充大学城至少包括以下大学：

1. 西华师范大学

2. 川北医学院

3. 西南石油学院

4. 西南交通大学希望学院

5. 南充职业技术学院

6. 南充教育学院

7. 南充广播电视大学

8. 南充市职工大学

9. 南充科技职业学院

10. 南充文化旅游职业学院

11. 南充电影工业职业学院

综上所述，南充大学城至少有 11所大学。建议直接咨询当地的教育部门或相关院校以获取最新和详细的信息。