挑选新鲜的椰青时，可以参考以下几个方法：

掂重量：

新鲜的椰青通常比较重，因为它们含有较多的椰汁。在挑选时，可以逐个尝试重量，选择最重的椰青。

看尾部：

观察椰青的尾部，如果尾部是白色的点，说明椰子比较新鲜且嫩，汁水充分。如果尾部已经是黄褐色或棕色的，说明椰子已经放了很久，新鲜度较差。

摸果皮：

检查椰子的果皮表面是否有破损、凹陷或汁水渗漏等问题。新鲜的椰子表皮应该平滑干燥，没有明显的纤维倒刺和凹陷。

听水的响声：

将椰子放在耳边摇一摇，如果听到椰子水的响声，说明椰子已经老了或存放时间太长，这样的椰子水可能已经变质。

看颜色：

新鲜的椰子外果皮应该是青绿色的，泛着油亮的光泽。如果中果皮的颜色深沉灰暗，可能是运输储存时间太长，椰子水可能已经变质。

选择完整的青色外皮：

带有完整青色外皮的椰子通常比较新鲜，顶端的三棱稍坚实为佳。如果按下时有软蔫感觉，则果实太熟，味道次之。

综合以上方法，挑选椰青时应注意其重量、尾部颜色、果皮状态、是否有水响声以及整体颜色。这些方法可以帮助你挑选到新鲜且口感较好的椰青。