全国至少有 26所大学开设酿酒技术或酿酒工程专业。这些学校包括但不限于以下几所：

1. 荆州职业技术学院（湖北荆州）

2. 四川化工职业技术学院（四川泸州）

3. 贵州轻工职业技术学院（贵州）

4. 宜宾职业技术学院（四川宜宾）

5. 青海高等职业技术学院（青海）

6. 潍坊理工学院（山东）

7. 河西学院（甘肃）

8. 吉首大学（湖南）

9. 齐齐哈尔大学（黑龙江）

10. 湖南农业大学（湖南）

11. 北京工商大学（北京）

12. 新乡学院（河南）

13. 塔里木大学（新疆）

14. 湖北大学知行学院（湖北）

15. 江南大学（江苏无锡）

16. 中国农业大学（北京）

17. 西北农林科技大学（陕西杨凌）

18. 贵州大学（贵州贵阳）

19. 绍兴文理学院（浙江绍兴）

20. 四川理工学院（四川自贡）

21. 齐鲁工业大学（山东）

22. 河北科技师范学院（河北）

23. 绍兴文理学院（浙江绍兴）

24. 河北化工医药职业技术学院（河北）

25. 邯郸科技职业学院（河北）

26. 吕梁职业技术学院（山西吕梁）

请注意，这个名单可能不是完全全面的，因为大学的专业设置可能会有变动，且不同来源的数据可能存在差异。建议直接咨询相关学校或查看其官方网站以获取最新和最准确的信息。