选择高中西点专业时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣和职业规划

兴趣：如果你对甜点制作有浓厚的兴趣，并且希望在未来从事相关职业，可以选择蛋糕与甜点专业或经典西点专业。

职业规划：如果你希望在食品行业深入发展，并且具备管理能力，那么食品加工专业或经典西点专业可能更适合你。如果你是一个有创新精神的年轻人，希望在西点行业创业，那么菁英西点专业或时尚西点专业可能更适合你。

学习时间

长期专业：适合14岁-20岁之间，想学习技术同时提升学历的学生。培养目标是高级西点师、具备独立创业能力和管理型的人才。长期专业学习种类更全面，可以学到数千种产品，几乎涵盖了全国范围内所有流行的新品。

短期专业：适合20岁-40岁左右，有一定社会经验，以开店创业为目标的学生。侧重于快速掌握技术，达到创业标准。短期培训班如西点精英（10个月）、西点店长（6个月）、西点创业（3个月）等，适合有明确目标并希望快速就业或创业的人。

学校和专业设置

专业针对性：选择一所专业针对性强的学校，确保学校能够提供系统的实践和理论知识，帮助你更好地掌握西点制作技能。

师资力量：了解不同学校的师资力量，选择有丰富行业经验的老师，他们能够将最地道的西点西餐制作技巧倾囊相授。

就业保障：了解各专业的就业前景和发展趋势，选择有明确就业保障的学校，确保毕业后能够顺利就业或创业。

市场需求

行业需求：西点行业目前发展迅速，市场对专业的西点西餐人才求贤若渴。学习西点专业后，可以从事甜品师、蛋糕师、烘焙师、裱花师、翻糖师等职业，这些职业在当前市场上非常吃香。

综上所述，选择高中西点专业时，应综合考虑个人兴趣、职业规划、学习时间、学校和专业设置以及市场需求等因素，选择最适合自己的专业和学校。