2025年高考郴州520分能上的学校包括 湘南学院。湘南学院是一所位于湖南省郴州市的本科公立学校，作为“国家语言文字规范化示范校”、“全国国防教育特色学校”以及“中国应用技术大学（学院）联盟”的一员，它是由原郴州师范高等专科学校、郴州医学高等专科学校、郴州教育学院和郴州师范学校合并组建而成的全日制普通本科高校。

此外，虽然其他一些大学如江汉大学、赣南师范大学、河南理工大学、南华大学和云南财经大学等在新高考中可能录取了520分或相近分数的学生，但这些学校并不位于郴州，而是位于湖北省、江西省、河南省、湖南省和云南省，因此不属于郴州地区的录取范围。

综上所述，对于2025年高考在郴州地区，520分的考生可以选择报考湘南学院。建议进一步了解湘南学院的招生简章和专业设置，以便做出更合适的选择。