2025年高考邵阳379分能上的大学包括以下几所：

铜仁职业技术学院

温州商学院

石家庄铁路职业技术学院

长春人文学院

汉口学院

邵阳学院（本科）

湘中幼儿师范高等专科学校（专科）

邵阳职业技术学院（专科）

建议：

本科大学：

如果目标是本科大学，可以考虑铜仁职业技术学院、温州商学院、石家庄铁路职业技术学院、长春人文学院和汉口学院等。

专科大学：如果目标是专科大学，可以考虑邵阳学院、湘中幼儿师范高等专科学校和邵阳职业技术学院等。

具体选择哪所大学，建议进一步了解各大学的招生简章和专业设置，以便做出更合适的选择。