2025年上海高考511分能上的大学包括以下几所：

浙江工业大学（浙江省，本科批）。

山东第二医科大学（山东省，本科批）。

成都理工大学（四川省，本科批）。

扬州大学（江苏省，本科批）。

上海健康医学院（上海市，本科批）。

东北农业大学（黑龙江省，本科批）。

海南医科大学（海南省，本科批）。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校，同时考虑学校的地理位置、专业优势以及录取分数线的稳定性。