贵州大学的一些冷门专业包括：

植物保护 ：这是一个理工类专业，旨在培养能够在农业及其他相关部门从事植物保护工作的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作的科学技术人才。

数学 ：该专业培养学生掌握数学基本理论与方法，具备应用数学知识和计算机解决实际问题的能力，毕业生可以在教育、科技和经济部门从事教学、研究等工作或在生产经营及管理部门从事实际应用、开发及管理工作。

生物学 ：培养学生具备生物科学与技术的基础理论、基本知识和基本技能，毕业生可以在相关领域从事教学、研究等工作。

家政专业 ：培养家政领域管理、教育人才，毕业生拿到的是法学学士学位。随着家政行业的兴起，这个行业需要被规范、科学化管理，而家政专业的毕业生便是最适合的人选。

古生物专业 ：这个专业特别冷门，国内并没有合适的对口工作，毕业生通常需要跨学科找工作，在工作中再去学习新东西。

草业科学专业 ：虽然名字听起来可能让人误解，但这个专业实际上是培养足球场草坪以及城市草坪绿化方面的人才。

哲学专业 ：虽然哲学专业较为传统，但许多人认为它不太实用，对将来的工作帮助不大。

采矿工程 ：由于贵州煤炭行业的逐渐衰退，这个专业可能变得相对冷门。

冶金工程 ：尽管贵州矿产资源丰富，但冶金工程可能因行业竞争和环保压力不如以前热门。

林业工程 ：尽管贵州森林资源丰富，林业工程专业的就业前景可能相对有限。

安全工程 ：虽然需求大，但可能因为专业性质，报考人数相对较少。

会计学 ：尽管社会上对会计专业人才的需求很大，但在贵州大学，会计学可能因为课程内容与实际工作需求不完全匹配而被学生认为冷门。

动物生产类专业 ：在贵州，即使是211高校，动物生产类专业也可能因为各种原因而面临招生困难。

茶叶生产与加工技术 ：在贵州，这个专业的发展空间和就业环境可能受限。

测绘工程技术 ：这个专业在贵州可能相对冷门。

这些冷门专业可能由于行业需求变化、就业面相对狭窄或专业性质等原因，导致报考人数较少或毕业生在就业市场上面临一定的挑战。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及行业的发展前景。