开封的医学教育资源主要包括以下机构：

一、本科层次医学类院校

河南大学医学院

前身为1929年创立的开封医学高等专科学校，2001年发展为临床医学、口腔医学本科专业院校，拥有基础医学和临床医学两个一级学科硕士学位授权点。设有临床医学、口腔医学等本科专业，并与河南大学其他学科形成协同发展。

开封大学医学院

前身为1959年创建的开封市“六二六”医科大学，1978年更名为开封市卫生学校，2009年并入开封大学后发展为医学部。专业涵盖口腔医学技术、护理、康复技术等，是河南省重点建设院校。

二、专科层次医学类院校

开封市卫生学校

创建于1959年，是国家级重点学校和省级文明单位，全国开设口腔医学最早的十所卫校之一。特色专业包括口腔医学、护理学等，与河南大学医学院有紧密合作。

开封市中医药学校

创建于1973年，以中医药专业为特色，是全日制普通中等专业学校。致力于中医药理论与实践教学，培养中医类专业技术人才。

三、其他相关机构

河南医药学校 ：提供医药相关中等职业教育，但未明确标注医学类本科或专科专业。

开封卫校 ：历史名称，前身为开封医学高等专科学校，后并入河南大学医学院。

四、补充说明

河南大学医学院和开封大学医学院均设有附属医院，如河南大学人民医院、淮河医院等，提供临床实践教学资源。

开封市中医药学校专注于中医药领域，与普通医学教育形成互补。

以上信息综合自多个来源，具体专业设置和招生信息建议以各院校官方公告为准。