关于大学面筋专业的课程设置，综合搜索结果分析如下：

一、核心专业课程

面点制作技术

面粉特性与面团发酵原理

面点制作工艺流程（揉制、发酵、成型、烤制等）

不同面点（中式、西式、日式等）的制作技巧

食品加工与安全

食品原料识别与性质分析

食品添加剂与标签规范

生产安全与卫生管理

市场营销与创业

市场调研与消费者行为分析

品牌建设与广告宣传策略

店面选址、成本控制与盈利模式

二、实践与拓展课程

传统工艺与创新设计

传统面点工艺的继承与改良

现代面点造型与营养搭配设计

创新产品开发思路

设备操作与维护

面点制作设备（如发酵箱、烤箱）操作

设备维护与故障排除

生产线管理规范

三、综合能力课程

食品科学基础

食物化学与营养学原理

食品微生物学与食品安全控制

管理学基础

供应链管理（原料采购、库存控制）

财务预算与成本分析

四、选修方向课程

西式糕点制作 ：针对西式面包、蛋糕等面点的专项技术

酱料与风味开发 ：红油、酱料熬制与调配技术

无烟烤制技术 ：环保烤制设备与工艺优化

说明

课程设置注重理论与实践结合，通常包含实验室操作、实习基地实践及创业指导。学习周期较长，部分院校提供终身技术升级服务。建议考生结合职业规划选择方向，如面点师、食品企业技术员或创业等。