根据搜索结果，江西省目前仅有一所入选国家“111计划”的高校，具体情况如下：

一、入选高校概况

南昌大学

南昌大学是江西省唯一入选国家“111计划”的高校，也是全省唯一的国家“211工程”重点建设高校。学校是教育部与江西省人民政府部省合作共建的高水平大学，拥有12个学科门类，综合实力在中西部高校中具有显著优势。

东华理工大学

该校的“质谱科学与仪器学科创新引智基地”于2017年入选国家“111计划”，成为江西省首个获批该计划的高校，也是目前唯一的入选高校。学校是省部共建重点公立大学，核科学与技术、辐射防护与核安全等专业实力突出。

二、补充说明

学科领域 ：南昌大学在材料科学与工程、食品科学与工程等学科领域进入ESI全球前1%；东华理工大学在核科学与技术、辐射防护等方向表现突出。

其他高校 ：搜索结果中提到的其他高校（如济南大学、上海大学等）虽入选“111计划”，但属于全国范围，非江西省高校。

综上，江西省“111计划”高校仅有一所，即南昌大学。如需进一步了解其他高校信息，可参考省级重点建设高校名单或学科评估结果。