陕西的中职学校开设的专业相当多样，涵盖了多个行业和领域。以下是一些具体的专业列表：

机电工程类 ：

机电工程

机械制造及其自动化

工业企业电气化

数控技术应用

工模具设计与制造

信息技术类 ：

计算机科学与技术

电子技术应用

电子商务

计算机应用技术

财经类 ：

财务会计

会计电算化

财务管理

汽车维修类 ：

汽车运用与维修

汽车检测与维修

汽车服务与营销

汽车电路

汽车美容

农业机械化类 ：

农业机械化及其自动化

化工类 ：

化工类专业

建筑工程类 ：

建筑工程类专业

护理专业 ：

主要课程包括人体解剖生理学、教育社会学等，就业方向为学前教育机构、医院等

药剂专业 ：

培养目标为医学检验工作的专门人才，主要课程有医学检验的基本理论和操作技能

学前教育专业 ：

随着人们生活水平的提高，对幼儿教育的需求日渐增长，幼师人才非常紧缺

高铁乘务专业 ：

高铁乘务、航空服务

广告设计与制作专业 ：

主要课程包括广告学、设计基础等

影视动画（游戏设计与竞技）专业 ：

主要课程包括动画制作、游戏设计等

眼视光技术专业 ：

专业课程涉及眼镜配制和眼部检查等，就业方向为眼镜店、医院等

医疗器械维护与管理专业 ：

主要课程包括医疗器械的基本理论和操作技能

口腔医学技术专业 ：

培养目标为医学检验工作的专门人才，主要课程有医学检验的基本理论和操作技能

城市轨道交通运营管理专业 ：

主要课程包括城市轨道交通运营管理、交通安全管理等

铁道供电技术专业 ：

主要课程包括铁道供电系统、电力系统等

播音与主持专业 ：

播音与主持艺术在我国是一个新兴专业，随着文化产业的飞速发展，播音主持人职业将成为未来就业领域的热点和亮点

工商管理专业 ：

主要课程包括管理学、市场营销等

建筑装饰工程技术专业 ：

主要课程包括建筑构造、装饰设计等

航空服务专业 ：

主要课程包括航空礼仪、航空安全等

幼儿保育专业 ：

主要课程包括幼儿教育学、幼儿心理学等

电子电器应用与维修专业 ：

主要课程包括电子电路、电器维修等

工艺美术专业 ：

主要课程包括绘画、设计等

无人机操控与维护专业 ：

主要课程包括无人机飞行原理、无人机维护等

工业机器人技术应用专业 ：

主要课程包括工业机器人技术、自动化生产线等

食品加工工艺专业 ：

主要课程包括食品科学、食品加工工艺等

电气运行与控制专业 ：

主要课程包括电工电子技术、电气控制等

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、财经、护理、教育、建筑、艺术等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合学校的实训设施和就业前景，做出更为合适的选择。