根据搜索结果，湖北省内开设舞台艺术设计与制作专业的院校主要有以下信息：

一、主要院校

湖北艺术职业学院

位于武汉，是湖北省重点艺术职业院校，拥有舞蹈表演、音乐艺术等省级高水平专业群，前身为湖北省戏曲学校，创办于1958年，是湖北省非物质文化遗产研究中心等省级机构所在地。

浙江横店影视职业学院

虽然位于浙江，但该校以影视为特色，涵盖舞台艺术设计与制作相关课程，位于全国影视产业实验区——横店影视城内。

二、专业设置与特色

核心课程 ：中外舞美史、舞台绘景、灯光设计、舞台技术等。

教学资源 ：湖北艺术职业学院拥有省级高水平专业群建设资金，舞蹈表演、音乐艺术专业获省级立项建设。

三、其他说明

其他院校 ：搜索结果未提及其他湖北省内开设该专业的院校，但提到河南洛阳职业技术学院、河北沧州职业技术学院等校设有相关课程。

排名参考 ：目前可参考的2023年数据中，湖北艺术职业学院为省内重点建设院校，但未明确提及排名。

建议考生结合自身情况，优先考虑湖北艺术职业学院等本地重点院校，并参考最新招生计划和就业信息。