根据最新数据，陕西省延安市的高等教育情况如下：

延安大学学生规模

截至2023年，延安大学在校生总数约为 2.5万人 ，涵盖博士、硕士、本科及留学生。该校是陕北地区重要的综合性高校，设有19个二级学院、1个独立学院和4所附属医院，拥有56个本科专业。

近年学生人数变化

根据延安各级学生数量数据统计，延安大学近年大学生人数呈现稳中有升趋势（单位：万人）：

2023年：2.58万人

2022年：2.09万人

2021年：2.9万人。

其他说明

延安是陕西省唯一的一所本科高校，另有一所专科院校为延安职业技术学院。该校是陕西省省属重点大学，2011年被列为陕西省高水平建设大学。

以上数据综合了学校官网信息及教育部门统计结果，供参考。