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消毒间装修需要具备以下设施和标准:
基本设施
消毒柜:用于消毒杯具器皿,要求有中文标识,干燥、无异味、无灰尘、无水渍。
清洗水池:包括专用清洗消毒水池和浸泡池,需与食品原料、清洁工具等水池分开,使用不锈钢或陶瓷等不透水材料。
保洁柜:用于存放干净的杯具器皿,要求干燥、无异味、无灰尘、无水渍,柜内应有垫布并经常更换。
三连水池:一组三连水池用于清洗、消毒和漂洗杯具器皿。
不锈钢工作台:用于放置消毒设备和物品。
控水架:用于放置控水篮和其他控水设备。
紫外线灯管:用于消毒。
洗消剂:用于消毒和清洁。
量具:用于量取洗消剂和其他液体。
冷热水管及龙头:提供冷热水。
储存橱柜:用于存放消毒后的杯具器皿。
标识管理
所有清洗、消毒和保洁设施应有明显标识,与食品、清洁工具等存放设施能明显区分。
特殊要求
消毒间应设置在明亮、平整、干净、卫生的场所,地面有一定排水坡度,并具备良好的排水和通风条件及防止有害生物侵入设施。
消毒间应符合《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(GB 31654-2021)的要求,无食品腐败的气味、霉味等不良气味。
使用大容器存储直接接触入口食品的,鼓励设置消毒房(库),其位置宜与餐饮具清洗场所直接连通,并与烹饪间、备餐间相近或直接连通。
设备数量规格
配备能满足需要的餐饮具清洗消毒保洁设施设备,其数量、规格等与采用的消毒方式相匹配。
洗碗机、消毒柜等消毒设备应有温度、时间监控显示装置,易于清洗、消毒,便于操作、维修、保养。
其他
消毒间应设置明显的中文标识,无翘角。
消毒柜外侧应贴有明显中文标识,标识贴无翘角。
保洁柜外侧应贴有明显中文标识,标识贴无翘角。
杯具器皿消毒前必须擦干,臭氧消毒时间设定为15分钟,消毒结束20分钟后再打开柜门以保证消毒效果。
通过以上设施和标准的配置,可以确保消毒间在装修后能够有效进行杯具器皿的清洗、消毒和保洁工作,符合卫生和安全要求。