建造师和监理工程师在建筑工程中各自扮演着不同的角色，因此 建造师不能取代监理工程师。以下是两者职责和职能的详细说明：

职责不同

建造师：负责建筑工程的实际施工和技术管理，包括施工现场管理、技术指导、材料采购和质量控制等。建造师需要具备一定的技术能力和管理能力，能够协调各个施工环节，确保工程的顺利进行。

监理工程师：独立于建造师之外的第三方机构，主要职责是对建筑工程的施工过程进行监督、检查和评估，以确保工程的质量、安全和合规性。监理工程师需要具备一定的技术能力和法律法规知识，能够对施工过程进行全面的监督和评估，及时发现和解决问题，保证工程的质量和安全。

资格和认证不同

建造师：需要通过一级建造师或二级建造师的考试，获得相应的执业资格证书，并在注册后方能担任相应的工程职务。

监理工程师：需要通过全国统一考试合格，取得《监理工程师资格证书》并经注册登记的工程建设监理人员。

法律和规范要求

根据《建筑工程监理条例》的规定，建筑工程监理应由监理工程师担任。虽然在实际工作中，由于监理工程师的数量有限或其他原因，一级建造师可以替代监理工程师履行监理职责，但这并不意味着一级建造师可以完全代替监理工程师。

综上所述，建造师和监理工程师的职责和职能不同，不能互相替代。在建筑工程中，建造师和监理工程师应该相互配合，共同推动工程的顺利进行。