监理工程师和建造师在工程建设中各自承担着不同的责任，具体如下：

监理工程师的责任

质量控制：确保工程按照设计要求进行，确保材料和设备的质量符合标准，定期检查工程进度，确保每个环节都符合质量要求。

安全管理：确保施工现场的安全，防止事故的发生，定期检查安全设施，确保工人的安全。

合同管理：确保施工单位按照合同要求进行施工，防止合同纠纷的发生，定期检查工程进度和预算，确保施工单位不会超支。

信息管理：记录工程进度和质量信息，及时反馈给相关人员，确保信息的准确性和及时性，以便于决策者做出正确的决策。

协调工作：负责与设计、勘察、施工等单位的协调工作，确保工程顺利进行。

法律责任：包括民事责任（给建设单位造成损失的，应当与承包单位承担连带赔偿责任）、行政责任（如工程监理单位转让监理业务的，可责令改正、没收违法所得等）和刑事责任（构成犯罪的，依法追究刑事责任）。

建造师的责任

全面管理：对单位工程进行全方面的管理，包括组建项目部、选择分包队伍等。

安全事故：若出现安全事故，建造师需承担首要责任。

项目管理：建造师是项目的负责人，需确保项目按照设计要求、合同规定和安全标准进行。

总结：

监理工程师主要负责工程的质量、安全、合同和信息管理，并协调相关单位的工作，承担相应的法律责任。而建造师则负责项目的全面管理，对工程的质量、安全和进度负最终责任，在出现安全事故时承担较大责任。两者在工程建设中各司其职，共同确保工程顺利进行和完成。