监理工程师这一职业确实 越老越吃香，主要基于以下几个方面的原因：

证书含金量高：

监理工程师证书是行业内的重要资格认证，持有该证书可以从事相关工程项目的监理工作。随着国家对工程质量监管和安全生产管理的不断加强，证书的市场认可度和含金量也在逐渐提升。

工资水平高：

持有监理工程师证书的人员，尤其是拥有丰富经验的总监理工程师，其工资水平相对较高。随着工作年限的增长，工资水平也会越来越高，体现出“越老越吃香”的特点。

社会认可度高：

监理工程师在工程建设过程中扮演着至关重要的角色，负责监督工程施工质量、安全生产和工期进度等方面的工作。因此，社会对监理工程师的认可度较高，尤其是那些经验丰富的老一辈监理工程师，他们在市场上越来越受到青睐。

项目经验和技术积累：

监理工程师的工作性质决定了他们需要不断积累项目经验和技术知识。随着从业年限的增加，他们的经验和技能也会不断提升，能够为工程建设提供更加专业、高效的监理服务，这也是他们“越老越吃香”的重要原因。

行业稳定性：

与其他一些高新科技行业相比，监理工程师行业相对较为稳定，没有中年危机。虽然行业也在不断变化，但经验丰富的监理工程师仍然能够凭借其专业知识和技能在市场中立足。

综上所述，监理工程师这一职业确实具有“越老越吃香”的特点，主要得益于其高含金量、高工资水平、高社会认可度以及丰富的项目经验和技术积累。因此，对于有志于从事监理工作的人员来说，考取监理工程师证书是一个明智的选择。