根据滴滴平台的要求，司机必须具备《网络预约出租汽车驾驶员证》和《网络预约出租汽车运输证》，才能合法从事网约车服务。

根据中国交通运输部的规定，申请《网络预约出租汽车驾驶员证》需要具备以下条件：

年龄在21-55周岁之间；

已取得驾驶证，且具有3年以上驾驶经历；

无犯罪记录；

无饮酒后驾驶记录；

无精神病史；

身体健康状况符合从事网约车服务的有关要求。

因此，如果湖南的司机没有在广东申请《网络预约出租汽车驾驶员证》和《网络预约出租汽车运输证》，是不能在广东从事滴滴出行的。如果司机想在广东从事网约车服务，需要在当地交通运输部门咨询相关政策和流程，并按照要求申请相关证件。