vegetable 和 vegetables：

1.表示蔬菜这一整体概念：当用于表示蔬菜这一整体概念时，则为不可数名词。2.表示蔬菜的种类：当用于表示蔬菜的种类时，为可数名词。

相关介绍：

eg：Soak is an effective way of removing the content of nitrate in vegetable.

浸泡法是降低蔬菜中硝酸盐含量的有效途径之一。

eg：A good general diet should include plenty of fresh vegetables.

一份良好的`日常饮食应当包括大量的新鲜蔬菜。

fruit和fruits：

1.fruit指“水果”时，为集体名词，只用单数，不用复数：

eg：Do you like fruit?你喜欢吃水果吗?

2.如果指不同种类的水果或事情的结果时，则用复数fruits：

eg：I like to eat bananas,apples,pears and other fruits．

我喜欢吃香蕉、苹果、梨子以及其它水果。