石鼓职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 数控技术应用

2. 模具制造技术

3. 机电技术应用

4. 电子与信息技术

5. 计算机应用

6. 软件与信息服务

7. 美术设计与制造

8. 商务英语

9. 会计

10. 中餐烹饪

11. 电子商务

12. 物流服务与管理

这些专业涵盖了技术、工程、商业、艺术和服务等多个领域，旨在为学生提供多样化的学习选择和未来的职业路径。