监理工程师在现场把控中应遵循以下原则和步骤：

明确管理要求

在工地第一次会议上或监理工作交底会议上，明确监理工程师的职责和管理要求，包括对施工过程的监督、检查、验收等。

熟悉图纸和设计文件

仔细审查和理解设计图纸，及时发现并报告图纸中的问题或缺陷，参与图纸会审和设计交底。

严格审查技术文件资料

审查施工单位提交的技术文件资料，确保其符合相关法规和标准，进行事前控制工作。

现场监督和检查

对施工过程进行巡视、旁站、跟踪检查和抽检，确保施工质量和安全。

记录发现的问题和处理结果，及时提醒施工单位注意容易出现质量问题的部位，并协助采取相应措施。

沟通协调

加强与业主、施工单位、设计单位等相关方的沟通协调，确保监理工作顺利进行。

质量控制和体系建立

制定详细的监理规划和实施细则，依据国家法律法规、设计文件、施工合同等，采取事前预防、事中控制、事后验收等手段，严格控制建设质量。

督促施工单位建立健全质量保证体系，制定施工质量检查、评定考核制度。

安全生产和文明施工

确保施工现场的安全生产和文明施工，监督施工单位落实安全生产措施，定期检查安全技术交底和文明施工情况。

审核施工方案和安全方案

审核施工方案和安全方案，确保其符合工程实际需要，并具备可操作性。

关键环节控制

对关键施工环节如基坑施工、模板支撑系统、施工用电、安全防护等实施重点监控，确保施工安全和质量。

记录和报告

做好书面文字记录，及时汇报监理过程中发现的问题和建议，以便总监理工程师或其他相关部门做出决策。

通过以上步骤和措施，监理工程师可以有效地进行现场把控，确保工程按照设计要求、合同规定和相关法律法规顺利进行，同时保障施工安全和质量。