全息投影技术专业中， 上海交通大学的"全息投影工程学"专业是国内首个开设该专业的学校，并致力于培养全息投影领域的专业人才，拥有优秀的教学团队和先进的实验设备。因此，从专业设置和教学质量的角度来看，上海交通大学的全息投影技术专业是较好的选择。

此外，全息投影技术涉及多个学科交叉研究，包括光学工程、光电子技术、光学与光电子学、电子信息工程、视觉科学与技术、图像处理与模式识别等。因此，选择相关专业如光学工程、光电子技术、电子信息工程、视觉科学与技术或图像处理与模式识别等也是不错的选择。

综合考虑，如果你希望专注于全息投影技术的研究和应用，并且希望获得优质的教育资源和实验条件，上海交通大学的全息投影工程学专业是推荐的选择。如果你对光学、光电子学、电子信息等领域有浓厚兴趣，其他相关专业也是可以考虑的。