长治幼儿师范高等专科学校开设的专业包括：

1. 学前教育

2. 美术教育

3. 早期教育

4. 体能训练

5. 婴幼儿托育服务与管理

6. 艺术设计

7. 应用英语

8. 中文

9. 运动训练

10. 网络营销与直播电商。

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个专业的就业前景和课程设置。