淮安技校的专业设置包括以下几个方面：

视觉传达设计、 机械制造、 交通运输、 工业设计、 数控机床、 电子信息、 计算机技术、 动漫设计、 影视后期、 学前教育、 卫生护理、 水产养殖、 商务贸易、 翻译、 旅游服务、 艺术体育、 室内设计等。

幼师、 种植、 养殖、 机电、 电子电工、 汽修、 计算机、 建筑、 旅游、 医卫、 财会、 文秘、 商贸、 英语、 音乐、 美术、 服装、 服饰艺术、 表演、 烹饪、 影视制作、 楼宇、 印刷、 动漫等。

电梯安装与维修保养、 计算机应用、 老年人服务与管理、 现代家政服务与管理、 物业服务等。

美术绘画、 航空服务、 老年服务与管理、 计算机应用、 电子商务、 数控技术应用、 汽车运用与维修、 高铁乘务、 汽车车身修复、 民航安全技术管理、 通用航空器维修、 无人机应用技术等。

航空服务、 护理、 社会文化艺术、 计算机应用、 休闲体育服务与管理、 智慧健康养老服务等。

应用电子技术、 工业电气自动化、 应用化工技术、 机电设备维修与管理、 汽车装饰与美容、 汽车维修、 数控加工、 机电一体化技术、 多轴数控加工、 多媒体制作、 模具制造、 计算机辅助设计与制造、 3D打印技术等。

会计、 计算机及其应用、 市场营销、 烹饪、 旅游服务与管理、 电子商务、 机电应用技术、 数控技术应用、 工业与民用建筑、 建筑装饰、 建筑设备安装、 土建工程检测等。

这些专业涵盖了多个领域，包括信息技术、工程技术、艺术设计、医学护理、商业贸易等，能够满足不同学生的兴趣和职业规划需求。建议在选择专业时，学生可以根据自己的兴趣和职业规划，仔细了解各个专业的课程设置、师资力量和就业前景，以便做出最合适的选择。