湛江卫校（湛江市卫生职业技术学院）开设的检验专业包括：

医学检验技术：

该专业学制为三年，属于中专层次。主要课程涵盖英语、无机化学、有机化学、分析化学、人体解剖学、组织胚胎学、生理学、生物化学、分子生物学、病理学、医学统计学、临床医学概论、临床检验基础、临床生物化学及检验、微生物学及检验、免疫学及检验、血液学检验、寄生虫学及检验、卫生理化检验、检验仪器学和实验室管理。

卫生检验监测与处理技术：

此专业可能涉及医学检验的相关领域，但具体课程设置和培养目标可能有所不同。

建议：

如果你对医学检验技术专业感兴趣，湛江卫校的医学检验技术专业是一个不错的选择，该专业提供了全面的医学检验知识和技能培养。

如果你希望从事更广泛的卫生检验工作，可以考虑卫生检验监测与处理技术专业。

这些专业都符合医学领域的需求，并且有着明确的职业发展方向。建议进一步了解各专业的详细课程内容和就业前景，以便做出更合适的选择。