牛仔骑牛 确实比骑马难。以下是几个原因：

牛的背部结构：

牛的背部非常宽，而且光秃秃的没有鞍。人在骑牛的时候双腿无法夹稳，必须不断调整重心以保持动态平衡。这使得在牛奔跑时保持平衡非常困难，一旦牛的速度过快，骑手极有可能摔倒。

牛的行为特性：

牛通常比马更狂野和不可预测。它们在比赛中可能会突然发狂或做出其他不可预测的动作，这增加了骑手的危险性和挑战性。

马的优势：

马是性情较为温顺的大型驯养畜类，通过人类长期的驯养，马不但摆脱了了其原始的野性，而且易于为人类所驾驭。马的身体构造也更适合骑乘，人骑上去的受力点处于马的平衡中心，这使得骑马相对容易一些。

综上所述，牛仔骑牛比骑马难度更大，需要更高的技巧和平衡能力。