在编教师未定级时，可以采取以下措施进行处理：

了解原因

首先，建议与学校沟通，了解未定级的原因。可能的原因包括试用期未满、未满足评定职称的条件、或者学校内部的相关规定等。

查看合同和规章制度

检查当初签订的工作合同以及学校的相关规章制度，确认是否有对定级的时间和条件进行明确约定。如果发现学校未履行合同或规定，可以向同级教育部门投诉。

咨询专业人士

如果对未定级有疑问，可以咨询教育主管部门或人力资源部门的专业人员，获取更具体的指导和帮助。

积极表现

在实习期间，要积极参与教育教学工作，展示自己的能力和专业素养，以获得更好的评价和认可，从而早日定级。

申请评定职称

即使未定级，也可以申请评定职称。根据相关规定，即使未评职称，专科或本科学历的教师所领工资相当于十二级岗位工资。

保持沟通

定期与学校沟通，了解定级进展和需要补充的材料，保持积极主动的态度，争取早日解决定级问题。

通过以上措施，可以更好地了解和处理在编教师未定级的问题，确保自己的权益和职业发展不受影响。