全国开设乐器制造与维护专业的大学包括：

1. 山西艺术职业学院

2. 黑龙江艺术职业学院

3. 鹰潭职业技术学院

4. 河南艺术职业学院

5. 兰考三农职业学院

6. 南京艺术学院

7. 沈阳音乐学院

8. 宁波职业技术学院

9. 云南文化艺术职业学院

10. 上海邦德职业技术学院

11. 营口职业技术学院

12. 星海音乐学院

建议您根据自己的兴趣和地理位置选择合适的学院进行报考。