关于江苏和河南哪个省高考难的问题，存在以下几种观点：

从录取率来看

河南的高考难度被认为远大于江苏。河南的考生数量庞大，而本地的高等院校尤其是本科院校数量较少，导致录取率较低。

江苏虽然考生数量相对较少，但录取率较高，整体难度也被认为较大，尤其是其自主命题的试卷难度较大。

从试卷难度来看

江苏的高考题目难度较大，有“地域模式”之称，部分年份的试卷难度较高。

河南的试卷难度相对较低，但考生数量多，竞争压力大。

从教育资源来看

江苏拥有较多的高等教育资源，包括多所211和双一流高校，但考生数量庞大，竞争压力也大。

河南的高等教育资源相对匮乏，尤其是本科院校较少，导致考生竞争压力更大。

从高考痛苦度来看

江苏的高考痛苦度被认为较高，包括试卷难度和高考制度（如3+选修）。

河南的高考痛苦度相对较低，但考生数量多，竞争压力大。

综合以上观点，可以得出以下结论：

从录取率和竞争压力来看，河南的高考难度更大，因为考生数量多，本地优质高校资源稀缺。

从试卷难度来看，江苏的高考题目难度较大，但河南的试卷难度相对较低。

从教育资源来看，江苏的高等教育资源较为丰富，但竞争压力也大；河南的高等教育资源较少，导致竞争压力更大。

从高考痛苦度来看，江苏的高考痛苦度较高，包括试卷难度和高考制度。

因此，不能简单地说江苏或河南哪个省的高考更难，因为两者在多个方面存在差异。总体来说，河南在录取率和竞争压力方面更为严峻，而江苏在试卷难度和教育资源方面具有优势，但同样面临较大的竞争压力。考生和家长应根据自身情况，综合考虑教育资源、竞争压力和个人能力等因素，选择适合自己的省份参加高考。