要开高铁，可以选择以下专业：

铁道机车智能运用技术专业：

这是一个职业本科专业，主要学习铁道机车和智能运用方面的知识，适合想要成为高铁司机的学生。

高速铁路动车组技术专业：

这个专业也适合想要从事高铁相关工作的学生，会涉及到高铁动车组的构造、运行和维护等方面的知识。

铁道机车运用与维护专业：

此专业培养学生在铁道机车运用和维护方面的专业技能，是开高铁的另一个重要选择。

铁道车辆技术专业：

高职高专院校开设的专业，主要培养铁道车辆制造和维护方面的人才。

铁道信号自动控制专业：

这个专业涉及高铁的信号控制和自动化系统，对于高铁司机和运营管理人员都是必备的专业知识。

车辆工程专业：

这个专业要求学生系统学习和掌握机械设计与制造的基础理论，能够胜任轨道交通车辆设计、制造、运用管理工作的工程人才。

轨道交通信号与控制专业：

这个专业主要培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才，学生毕业后主要从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通等领域的信息和控制方面的研究、设计、开发、施工和管理等工作。

电力电气专业：

这个专业主要涉及到铁路电力系统和电气设备的设计、施工、维护等方面的工作，学习这个专业的人需要掌握电力电气方面的知识，如电力系统、电机原理、电气设备的安装和维护等。

机械工程专业：

因为开高铁需要掌握机械、电气、控制等多方面的知识，而机械工程专业涉及到机械设计、机电一体化、控制系统等多个方面，可以为开高铁提供必要的技术支持。

电气工程及其自动化专业：

这个专业也适合开高铁，因为它涉及到电气和控制方面的知识。

电力机车运用与检修专业 或 内燃机车运用与检修专业：

这两个专业培养电力机车或内燃机车的运用与检修人才，学生可以通过校招进入铁路、厂矿机务段、动车车段、地铁或轻轨公司工作，并有机会申请驾驶证。

铁道技术学院铁道车辆技术专业：

这个专业是高职高专院校中专门驾驶高铁的专业，毕业后可以从事动车驾驶等工作。

综上所述，想要开高铁，建议选择铁道机车智能运用技术专业、高速铁路动车组技术专业、铁道机车运用与维护专业、铁道车辆技术专业、铁道信号自动控制专业、车辆工程专业、轨道交通信号与控制专业、电力电气专业、机械工程专业、电气工程及其自动化专业、电力机车运用与检修专业或内燃机车运用与检修专业，以及铁道技术学院铁道车辆技术专业。