泥工美术专业主要学习以下方面的知识和技能：

美学：

研究美的本质、规律和现象，以及如何运用美学原理进行工艺品的设计和创作。

色彩构成：

学习色彩的基本原理和搭配技巧，用于工艺品设计的色彩选择和运用。

立体构成：

研究三维空间的形态构成，包括形状、结构、比例等，以指导泥塑等立体工艺品的制作。

工艺美术：

掌握各种传统和现代的工艺美术技法，包括泥塑、剪纸、蜡染等工艺品的制作方法和保护修复技术。

此外，专业还涉及以下课程：

《中外美术通史》

《中外工艺美术通史》

《绘画基础》

《美学》

《专业写作》

《中国文化史》

《中国传统纹饰》

《传统漆器研究》

《立体构成》

《色彩构成》

部分高校还会根据专业方向进行培养，如陶艺、玉雕等。

建议学生在学习过程中，注重实践操作和理论知识的结合，以便更好地掌握泥工美术的专业技能。