学习黄金加工可以选择以下专业：

材料科学与工程专业：

这个专业主要研究非金属材料和金属材料的结构、性能和应用，其中包括金属的化学组成、物理性质、热力学等基础知识，以及黄金冶炼、加工和评估等实践技能。

贵金属和宝石鉴定专业：

这个专业专注于珠宝、钻石、贵金属与宝石的鉴别、评价和加工等方面的知识。

矿物加工技术专业：

这个专业以黄金提取为主要专业方向，涉及矿物分选、矿物材料、矿物资源以及相关机电设备运行维护的技术技能人才。

冶金工程专业：

冶金工程是从矿物中提取金属或金属化合物，并用各种加工方法将金属制成具有一定性能的金属材料的过程和工艺。这个专业涉及黑色和有色金属（包括重、轻、稀有和贵金属）冶金的基本理论、生产工艺和设备、实验研究、设计方法、环境保护及资源综合利用的基本理论和基本知识。

珠宝首饰设计专业：

这个专业培养珠宝设计师，需要掌握珠宝鉴定、设计和制作工艺。

国际贸易专业：

如果希望进入黄金贸易领域，国际贸易专业也是一个选择。这个专业涉及国际金融、贸易等方面的知识和技能。

金融学专业：

金融学专业涵盖金融市场的广泛知识，包括投资、银行业务、证券市场等。学习金融学专业可以帮助你理解黄金市场的基本原理和操作方式，掌握投资黄金所需的知识和技能。

经济学专业：

经济学专业研究资源的分配和需求，对于理解黄金价格的波动和经济因素对黄金市场的影响非常有帮助。经济学专业的学生通常具备较强的理论分析能力，能够更好地把握市场趋势。

统计学专业：

统计学专业涉及数据的收集、分析和解释，这对于黄金市场的预测和风险管理至关重要。学习统计学专业可以帮助你运用数据分析工具，更准确地预测市场走势。

金融工程专业：

金融工程专业结合了金融学、数学和计算机科学，研究金融产品的设计、开发和风险管理。对于希望从事黄金交易和风险管理的人来说，金融工程专业是一个很好的选择。

根据以上专业选择，如果你希望从事黄金的冶炼、加工和评估， 材料科学与工程专业和 贵金属和宝石鉴定专业是非常相关的选择。如果你对黄金的提取和加工技术感兴趣， 矿物加工技术专业和 冶金工程专业会更加适合。此外， 珠宝首饰设计专业可以帮助你学习珠宝设计和制作，而 国际贸易专业和 金融学专业则适合希望进入黄金贸易和金融市场的人。