学习制作变蛋的学费因不同的培训机构和课程内容而异。根据提供的信息，学费大致在以下几个范围：

较低的费用：

800元，但根据反馈，学习效果可能不理想。

中等费用：

5000-7000元，这可能是一个比较常见的费用区间。

较高费用：

7000-10000元，这可能包括更全面的课程和教材。

此外，建议亲自体验课程，并考查其教学质量和信誉，以确保投资值得。

具体到某些培训机构：

新东方：专业性较强，适合系统学习，培训费用大约在5000-7000元之间，具体费用可能因省份不同而有所变化。

新乡市平原餐饮文化培训中心和 新乡市美食中心：提供正宗变蛋松花蛋技术培训，价格面议。

广州棠下镇的“假蛋学堂”：提供人造鸡蛋（假蛋）的制作技术，学费为560元，另收道具费69元，培训周期为三天。

综上所述，学习变蛋技术的学费大致在800元到10000元之间，具体费用取决于培训机构的不同和课程内容的全面性。建议选择知名度高、口碑好的培训机构，并亲自体验课程，以确保获得最佳的学习效果。