临沂卫校的牙医专业主要学习以下内容：

基础医学知识：

包括口腔解剖生理学、口腔病理学、口腔材料学等。

口腔临床技能：

涉及牙体牙髓病学、口腔颌面外科学、口腔正畸学、口腔放射学等。

口腔治疗技术：

学习口腔疾病的诊断、治疗和预防方法，以及口腔修复体的设计和制作技术。

口腔预防保健：

了解口腔卫生教育，培养科普能力，教授如何向患者解释诊断结果和治疗方案。

工艺技术：

包括全口义齿工艺技术、可摘义齿工艺技术、固定义齿工艺技术等。

实践操作：

通过临床实习，学生可以接触真实的病例，提高实际操作能力和诊断治疗能力。

此外，该专业还强调动手能力培养，通过临床实习接触真实病例，提升诊断和治疗能力，并培养学生的科普能力，教授如何向患者解释诊断结果和治疗方案。

综上所述，临沂卫校的牙医专业在理论和实践方面都有系统的培养，毕业生具备一定的就业竞争力。