美食烹饪大学专业主要学习以下内容：

食品科学：

研究食品的物理、化学和生物性质及其在加工、贮藏和运输过程中的变化规律。学生将学习食品的成分、结构、风味、营养以及如何通过加工技术改善食品的品质和安全性。

营养学：

研究食物对人体健康影响的科学。烹饪专业的学生需要了解不同人群的营养需求，学会如何根据营养原则设计食谱，以满足人们的健康需求。

食品安全与卫生：

确保食品从生产到消费过程中不被污染，保证消费者健康的重要环节。学生将学习食品污染的原因、预防措施以及食品加工和储存过程中的卫生管理。

烹饪原料学：

研究烹饪原料的种类、特性、产地、采购、储存和应用的学科。学生需要了解各种食材的特点，以便在烹饪时能够合理选择和搭配。

烹饪工艺学：

研究烹饪过程中各种技术方法的学科。学生将学习如何运用不同的烹饪技法，如煎、炒、炖、烤等，以及如何根据食材特性和菜品要求选择合适的烹饪方法。

饮食文化：

与饮食相关的社会习俗、历史传统和艺术表现形式。学生将了解不同国家和地区的饮食习惯，学习如何将文化元素融入到菜品创作中。

餐饮企业管理：

研究餐饮服务行业的经营管理理论和实务。学生将学习如何管理餐厅、制定菜单、控制成本等。

此外，还有一些专业课程和实践技能课程，包括：

基础知识：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础等。

专业课程：烹饪工艺（包括理论知识与实践操作）、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营养学、食品卫生与安全、中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设计、教育心理学、餐饮业管理等。

实践技能：厨师基础知识（食材认识、刀工技巧、烹饪基础等）、菜品制作（各种菜品制作方法、调味技巧、菜品搭配等）、餐饮管理（餐饮业管理、营销、服务等）。

这些课程旨在培养学生掌握烹饪工艺的实践技艺，深厚的烹饪科学理论知识，以及相关的餐饮管理和营销业务能力。