根据提供的信息，淮南联合大学中一些相对冷门的专业包括：

矿业工程与技术 ：这个专业主要培养具备矿山设计、矿山生产、矿山安全等方面的知识和技能的高级工程技术人才。学生将学习地质学、测量学、矿山通风与安全、矿山机械与设备等课程。毕业生可以在矿山企业、地质勘查单位、矿山设计研究院等部门从事矿山工程设计、生产管理、安全监察等工作。

环境监测与治理技术 ：这个专业主要培养具备环境监测、环境评价、环境污染治理技术和环境管理等方面的知识和技能的高级技术人才。学生将学习环境化学、环境微生物学、环境监测技术、水污染控制工程、大气污染控制工程等课程。

这些专业相对较为冷门，可能因为它们的就业需求相对较少或者专业领域较为特定。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时也可以咨询学校的招生办公室或相关专业的教师，以获取更详细的信息和建议。