二级建造师的六个专业中， 矿业工程 通常被认为是最难的专业。矿业工程涉及地下工程、矿山开采、矿物加工等多个领域，技术含量高，且需要丰富的实践经验。因此，建议有相关背景和经验的考生选择此专业。

其他专业的难度排名如下：

矿业工程 ：最难，市场需求量小，技术含量高。

市政工程 ：工程种类复杂，知识点细碎，备考相对困难，但市场前景广阔。

公路工程 ：需要较强实践能力和一定创新能力，知识点严谨，考试重点固定。

机电工程 ：含金量高，市场需求大，但考试难度较大，适合专业毕业生。

建筑工程 ：最简单，适合零基础和刚毕业两三年的土木专业类大学生，市场需求量大，但含金量相对较低。

水利水电工程 ：涉及水利水电站、堤坝、渠道等建设与管理，考试难度不小，需要预留足够的备考时间。

根据以上信息，如果你没有相关的专业背景和实践经验，建议选择建筑工程或机电工程，这两个专业相对容易上手，市场需求量大，通过率高。如果你有相关经验且希望挑战更高难度的专业，可以考虑市政工程和公路工程。