高职高考雕刻专业的课程设置涵盖了理论学习和实践技能的培养，旨在使学生掌握雕刻艺术设计与制作的基本理论和技能，并具备创新能力和职业能力。以下是该专业的课程设置概览：

专业基础课程

造型基础 ：包括素描头像写生、人物速写与构图、人物肖像写生等。

色彩基础 ：涉及色彩构成、平面构成、立体构成等。

设计基础 ：涵盖设计创意、设计构成等内容。

中国工艺美术史 ：了解中国工艺美术的发展历程。

雕塑基础 ：包括石膏临摹、泥塑人物头像写生等。

专业核心课程

木雕设计 、 玉雕设计 、 石雕设计 ：针对不同材料的雕刻设计。

雕刻材料 ：学习不同雕刻材料的属性及应用。

雕刻手工艺 ：掌握传统和现代的雕刻技法。

数字雕刻 ：学习使用数字工具进行雕刻创作。

专业方向课程

玉雕方向 、 木雕及木构件方向 ：针对特定材料的深入学习和实践。

装饰雕塑 、 浮雕与建筑壁画 ：学习装饰艺术和建筑壁画的设计与制作。

城市景观与雕塑 ：了解城市公共环境中的雕塑设计。

实践课程

雕刻制作工艺课内实训 ：实践操作，掌握雕刻工艺。

木雕综合实习 ：针对木雕方向的实习，提升实践能力。

选修课程

根据学校和专业方向的不同，学生可以选择如Rhino珠宝设计、JD玉雕设计等选修课程，以拓宽知识面和专业技能。

其他相关课程

艺术解剖学 、 绘画（雕塑方向） 、 美学 、 当代艺术史 等。

计算机辅助设计 ：如Photoshop、CorelDRAW、AutoCAD等，提升设计效率。

培养目标

培养具有良好职业道德和人文素养的高素质技术技能人才。

具备创意、表现、艺术审美能力，能够从事现代工艺美术品设计与制作、各类雕刻艺术品的设计与制作等工作。

就业方向

毕业生可从事玉雕刻应用与研究、工艺美术公司、环境艺术设计公司、室内外陈设艺术品设计制作等工作。

适合从事雕刻艺术品设计与制作、特种工艺雕刻、工艺礼品设计、工艺雕塑美术师、城市雕塑设计制作师等职业。

以上信息来源于不同的高职院校雕刻艺术设计专业的课程设置，具体课程可能会根据学校的教学资源和专业方向有所调整。建议学生在报考前详细了解目标院校的具体课程设置和就业方向，以便做出更合适的选择。