收取职工水电费的会计分录分为两部分。在发放工资时，借应付职工薪酬，贷其他应收款-代垫水电费和银行存款等；上交水电费时，根据费用类型借管理费用、制造费用、销售费用等，再借其他应收款-代垫水电费，对于单位收到专票对应要抵扣的进项税额，借应交税费-应交增值税-进项税额，最后贷银行存款等。

关于收取职工水电费的会计分录编写，具体格式如下：

发放工资时的会计分录

当发放职工工资时：

借：应付职工薪酬

贷：其他应收款-代垫水电费

贷：银行存款等

二、上交水电费时的会计分录

1. 借：管理费用

借：制造费用（如涉及生产部门水电费）

借：销售费用（如涉及销售部门水电费）

借：其他应收款-代垫水电费（抵消之前代垫的费用）

2. 借：应交税费-应交增值税-进项税额（单位收到专票，对应需要抵扣的进项税额）

贷：银行存款等

以上分录详细记录了收取职工水电费的整个过程，从工资发放时代垫水电费，到实际支付水电费并处理相关税务事宜。每一笔分录都严格遵循会计原则，确保了财务记录的准确性和合法性。在编写会计分录时，务必保持原文的“借贷”分录格式，以确保会计处理的规范性和准确性。