客人打碎盘子的会计分录处理包括三个步骤。首先，记录待处理财产损溢和周转材料损失，以及进项税额转出。其次，当收到客人赔偿时，记录其他应收款和现金。最后，如果企业自行承担损失，将其记录为营业外支出。整个过程需通过会计分录进行准确记录。

客人打碎盘子的会计分录操作如下：

企业处理盘子打碎的情况：

1. 当客人打碎盘子时，首先记录财产的损失。会计分录为：借方登记待处理财产损溢，贷方登记周转材料即低值易耗品，同时贷方记录应交税费中的应交增值税进项税额转出。这是因为购入时抵扣的进项税额需要转出。

收到客人赔偿：

1. 当企业收到客人的赔偿时，会计分录为：借方登记其他应收款-客户赔偿，贷方登记待处理财产损溢。同时，记录现金的收支情况，借方库存现金，贷方其他应收款-客户赔偿。

企业自行承担损失：

1. 若企业选择自行承担损失，会计分录为：借方登记营业外支出，贷方登记待处理财产损溢。

具体格式要求如下：

处理盘子损失

1. 盘子打碎处理：

借：待处理财产损溢

贷：周转材料—低值易耗品

应交税费-应交增值税-进项税额转出 （购入时抵扣的进项税额需转出）

二、收到客人赔偿

当收到客人赔偿时：

借：其他应收款—客户赔偿

贷：待处理财产损溢

同时记录现金收支情况：

借：库存现金

贷：其他应收款——客户赔偿

三、企业承担损失

若企业选择自行承担损失：

借：营业外支出

贷：待处理财产损溢