对于定期定额征收超出部分，需按实际销售额和3%税率计算增值税额并自行申报缴纳。个体工商户实际营业额高于核定定额20%时，应申报调整定额。小规模纳税人可以选择放弃免税政策，开具3%征收率的增值税专用发票并计算缴纳增值税。

定期定额超出部分的计算方法

对于定期定额征收超出的情况，计算方法如下：

增值税额的计算

当个体工商户的实际销售额超过税务机关核定的定额时，按照实际发生的销售额乘以3%的税率来计算增值税额。纳税人需自行申报并缴纳相应的税款。

定额调整与超出比率

若个体工商户的实际营业额高于税务机关核定定额的20%，应及时向主管税务机关申报，以调整定额。超出部分的金额计算为：实际经营额减去已核定的定额。超出比率则为超出部分除以核定定额。

定额税的概念

定额税是指对单位课税对象按照固定的税额进行征收的税。

小规模纳税人的免税政策

增值税小规模纳税人若取得适用3%征收率的应税销售收入，可以选择放弃免税政策。如果选择放弃免税，并对部分或全部应税销售收入开具增值税专用发票，那么应开具征收率为3%的增值税专用发票，并按照规定计算缴纳增值税。

具体来说，当选择放弃免税时：

1. 应开具征收率为3%的增值税专用发票。

2. 增值税的计算基于实际销售额乘以相应的税率。对于小规模纳税人而言，这意味着他们需要开具3%征收率的增值税专用发票并缴纳相应的税款。这样的做法有助于确保税收的公平性和准确性。