盘亏之所以记借方，主要原因在于它代表了资产的减少或损失。具体来说：

盘亏定义：

盘亏是指在财产清查过程中，发现实际库存数量或金额少于账面记录的数量或金额。这意味着企业某种资产的实际数量或价值发生了减少。

会计处理：

在会计记录中，资产的减少通常通过借方进行。因此，当发生盘亏时，会在相应的资产账户（如存货、固定资产等）的借方记录盘亏的金额，以反映该资产的实际减少。

借贷方性质：

在会计中，借方通常表示资产的增加或费用的增加，而贷方表示资产的减少或收入的增加。因此，盘亏作为一种损失，其在借方记录符合会计的借贷规则。

具体应用：

例如，当工程物资盘亏时，会将盘亏的金额记入“在建工程”账户的借方，这样在建工程的成本就相应增加了。同样，对于存货盘亏，会减少存货账户的金额，并增加“待处理财产损益”账户的金额（借方），以反映待处理的损失。

综上所述，盘亏记借方是因为它反映了企业资产的实际减少或损失，并符合会计的借贷规则。