进行钩稽的原因主要在于以下几个方面：

增加菜肴汤汁的粘性和浓度：

在烹调菜肴时，勾芡能够使汤汁变得稠密，从而增加其粘性和浓度。这有助于汤汁更好地附着在原料上，提高菜肴的入味效果。

保持菜肴的香脆和滑嫩状态：

对于溜菜等需要保持外香脆、内软嫩的菜肴，勾芡能够防止调味汁直接渗透到原料表面，从而破坏菜肴的风味特点。通过淀粉糊化形成的浓稠芡汁能够裹在原料表面，保持其香脆滑嫩的口感。

使汤菜融和，主料突出：

在炖、烩、扒等烹调方法中，勾芡能够增加汤汁的浓度，使汤菜更好地融合在一起。同时，由于芡汁的浮力作用，主料能够上浮并突出，使菜肴更具诱人的外观和风味。

核对和验证数据：

在会计和财务领域，勾稽关系用于核对账簿和会计报表中的数字，确保它们之间的相互一致性和准确性。这有助于减少差错，提高财务报表的可信度。

确认收入和成本匹配：

在销售和采购过程中，勾稽能够确认收入和成本是否匹配，确保财务报表的真实性和合规性。例如，采购发票与采购入库单的钩稽可以确认入库成本，并将发票金额反写到入库单上，以确保成本的准确性。

综上所述，勾稽在烹饪和财务管理中都有重要的作用，前者能够提升菜肴的口感和外观，后者则有助于确保财务数据的准确性和可靠性。