采购过程中不能碰发票的原因主要涉及税务合规性、成本核算、企业信誉等多个方面：

税务合规性

进项税额抵扣：取得发票可以用于抵扣进项税额，减少增值税的缴纳。

税前扣除凭证：发票是会计核算的起点，有助于准确计算企业所得税前的成本费用扣除。

税务风险：未取得发票可能导致企业多缴税款，降低企业利润，并且面临补税和罚款的风险。

成本核算与管理

准确成本核算：发票作为重要的会计凭证，有助于企业进行准确的成本核算和利润分析。

财务报表：没有发票的采购费用无法在财务报表中体现，影响企业资产和负债的核算，进而影响决策制定。

企业信誉与合作

规范采购流程：要求供应商开具发票，有助于建立规范的采购流程，提升企业的信誉度和合作伙伴的信任感。

长期合作关系：短期可能获得价格优惠，但长期来看，这种做法可能损害企业的信誉和形象，影响与供应商的关系。

法律风险

虚开发票：如果明知供应商不开发票是为了逃税而仍然接受，企业也可能因此承担连带责任。

违法行为：买发票属于违法行为，特别是在金税四期下，一旦被稽查，不仅补税，还可能面临罚款甚至刑事责任。

综上所述，采购过程中必须严格遵守税务法规，取得正规发票，以确保企业的合法合规经营，避免因违法行为带来的税务风险和财务损失。同时，企业应建立规范的采购流程，提升信誉，确保长期稳定发展。