不能扣减旧货物的原因主要在于 防止税收逃避和确保税收公平。具体分析如下：

销售与收购是不同的业务活动：

销售货物和收购货物是两个独立且不同的业务活动，它们的销售额和收购额不能相互抵减。如果允许扣减旧货物的收购价格，将会导致税收计算的不准确，从而影响税收的公平性和合理性。

严格增值税的计算征收：

根据《国家税务总局关于印发〈增值税若干具体问题的规定〉的通知》（国税发第154号），采取以旧换新方式销售货物时，应按新货物的同期销售价格确定销售额，不得扣减旧货物的收购价格。这一规定旨在严格增值税的计算征收，防止出现销售额不实、减少纳税的现象。

避免税收逃避：

如果允许扣减旧货物的收购价格，可能会导致纳税人通过低估新货物的销售价格来逃避税收，从而影响国家财政收入。

立法精神：

增值税税基是全部销售额，包括货币、货物和其他经济权益。减除旧货物的收购价格会导致按差额征税，这不符合立法精神。

综上所述，为了确保税收的准确性和公平性，采取以旧换新方式销售货物时，不得扣减旧货物的收购价格。这一规定有助于防止税收逃避，并维护税收制度的严肃性和有效性。