关于“为什么不能扣生计费”的问题，可以从以下几点进行解释：

生计费的扣除限制

经营所得与工资所得的区别：张某的工资作为经营所得，是不能直接扣除生计费的。生计费通常适用于工资、薪金所得，允许在汇算清缴时减除一定金额，但经营所得则不适用这一政策。

扣除限额：对于自雇者，虽然可以在汇算清缴时确定和抵扣生计费，但存在最大扣除限额。根据《个人所得税法》，自雇者抵扣生计费的最大金额为5000元，且必须满足企业的实际支出和相关要求。

企业实际支出的要求

企业收入与支出的关系：自雇者抵扣生计费时，不能影响企业的经营收入，也不能破坏企业收入利益结构。如果抵扣生计费导致企业收入或利益结构出现问题，将可能受到税务处罚。

遵守相关法律规定

《个人所得税法》的遵守：在处理生计费扣除时，必须严格遵守《个人所得税法》的相关规定。选择不扣除生计费的企业需要确保其操作符合法律要求，避免因违反规定而受到处罚。

综上所述，不能扣生计费的原因主要包括：生计费仅适用于工资、薪金所得，不适用于经营所得；自雇者抵扣生计费存在最高限额；且必须确保抵扣不影响企业收入和利益结构，同时遵守《个人所得税法》的相关规定。