人工成本不能抵扣的原因主要在于 它不属于增值税法中规定的可抵扣进项税项目。具体来说，增值税是对商品或服务增值部分征税，而增值额是由剩余价值和劳动价值两部分构成。劳动价值即人工工资，是生产者投入劳动力的价值，也是增值税税基的组成部分。

由于人工成本直接支付给员工，并不构成企业购买货物或服务的成本，因此不能作为进项税额进行抵扣。此外，增值税的设计原则是分环节征税，每个企业在供应链中只对其增值部分缴纳税款。将人工成本纳入抵扣范围，将违背这一原则。

另外，根据相关法规，工资薪酬属于非增值税项目，不缴纳增值税，也无法开具增值税专用发票，因此不能作为进项税额进行抵扣。

综上所述，人工成本不能抵扣的原因在于它不符合增值税的基本原理和相关法规的规定。