核定利润率的主要原因和目的包括：

简化税收计算

核定征收：对于无法准确计算税收的企业，税务机关可以通过核定收入乘以一个固定比率（即核定利润率）来得出应纳税所得额，从而简化税收计算过程。

适用不同类型的企业

个人独资企业：个人独资企业没有企业所得税，只征收增值税和个人所得税。核定利润率可以简化个人所得税的计算，因为企业只需按照收入乘以核定利润率得出利润，再缴纳个人所得税。

低成本服务行业：对于低成本的服务行业，核定利润率可以解决经营者成本票问题，避免因成本发票不足而导致的税收问题，并且利润可以直接转到股东名下，方便个体经营者。

应对财务核算不健全的企业

财务会计核算不健全：当企业因财务会计核算制度不健全，无法提供准确的课税对象和计税依据时，税务机关可以通过调查核定，按照与课税对象和计税依据相关的其他数据计算应纳税额的比例。

行业特点和经营风险

行业经济状况：税务部门会根据不同行业的经济状况和特点，制定行业基准利润率和浮动利润率，以反映行业的平均盈利水平和企业的经营风险。

企业竞争力评估：利润率是评估企业盈利能力的重要指标，税务机关在核定利润率时会考虑企业的财务报表、经济核算和实际经营情况，确保税率的公平性和合理性。

避免税收流失和滥用

防止税收逃避：通过核定利润率，税务机关可以更有效地监管和征收税款，防止企业通过虚报成本或收入来逃避税收。

确保税收公平：核定利润率有助于确保同行业内不同企业的税收负担相对公平，避免因企业财务核算不健全而导致的不公平税收现象。

综上所述，核定利润率是税务部门为了简化税收计算、适用不同类型的企业、应对财务核算不健全的企业、考虑行业特点和经营风险、避免税收流失和滥用等多方面原因而采取的一种税收征收方法。