“猪肉老什么猪”这个问题中，“老”指的是猪龄较大。具体来说，有以下几种猪肉类型：

老母猪肉

定义：老母猪肉是指专门用于繁殖的母猪，生育多次后肉质和体能下降被淘汰用于食用。

特征：

味道发酸，煮熟咬不动。

猪皮粗糙、毛孔粗大、皮质硬。

脂肪颜色会变成粉红色且偏黄。

老公猪肉 （晚劁猪）：

定义：老公猪肉是指老了之后的种公猪或公猪。

特征

煮熟后容易烂。

阉猪肉

定义：阉猪肉是指将公猪仔阉割后育肥的猪肉。

特征：